La verdura no tiene por qué ser aburrida. Con los calabacines, podemos crear cubiletes y luego rellenarlos de cuscús. Un plato sano, nutritivo, equilibrado y muy mediterráneo que, además, ¡entra por los ojos!
Calabacines rellenos de cuscús de verdura
Autor: JULIO FERNÁNDEZ (ABANTAL)
Recipe type: HOY POR HOY SEVILLA
Ingredientes
- 3 calabacines
- 200 g de cuscús (sémola de trigo duro)
- 200 g de caldo de verduras
- 4 hojas de albahaca
- 1 cucharilla de orégano
- Cebollino fresco
- Eneldo fresco
- Uvas pasas
- Piñones
- ½ Lima
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 zanahoria
- ½ Cebolla
- ½ pimiento verde
- Sal
Elaboración
- Para el cuscús, pochamos la cebolla cortada muy fina en aceite de oliva virgen extra.
- Cuando esté transparente añadimos la zanahoria y. al poco, el pimiento verde.
- Cuando la verdura esté cocinada, la ponemos en un bol y la mezclamos con el cuscús, las pasas, los piñones y las hierbas picadas.
- Por otro lado, en un cazo calentamos el caldo de verduras y lo incorporamos al bol.
- Cubrimos con papel film y reservamos durante 5 minutos.
- Pasado este tiempo, añadimos un poco de aceite, ralladura de lima y sal.
- Mezclamos bien y reservamos.
- Para los calabacines, cortamos cada uno en 3-4 trozos y los vaciamos (para que queden en forma de cubiletes).
- Los escaldamos unos segundos en agua hirviendo para que cojan un color verde más intenso (también lo podemos poner en un bol filmado y meterlo 20 seg en el microondas).
- Para terminar, llenamos los calabacines de cous cous y servimos.
La entrada Calabacines rellenos de cuscús de verdura aparece primero en Recetas.