Septiembre es el mes de los higos. Un manjar que puede degustarse de forma tradicional, pero al que también podemos darle forma de carpaccio (¡sin necesidad de cortar, ni a máquina ni a mano!), y luego combinarlo con productos ricos que potencian su sabor, como un cremoso de queso y unos anacardos. Si tenemos un queso que nos guste tal cual, de todas formas, también podemos saltarnos la elaboración del cremoso…
Cremoso de higos con cremoso de queso y frutos secos
Autor: JULIO FERNÁNDEZ | ABANTAL
Recipe type: HOY POR HOY SEVILLA
Ingredientes
- 300 g higos frescos
- 150 g nata
- 25 g azúcar
- 1 hoja de gelatina
- 200 g queso cremoso
- 100 g anacardos
- 25 g piñones
- 1 cascara de naranja
- 50 g almendra granillo
- Vinagre reducido
Elaboración
- Empezamos lavando los higos y metiéndolos en una bolsa de conservación.
- Los aplastamos con el rodillo, convirtiéndolos en una lámina fina, y congelamos.
- Para el cremoso de queso, hervimos la nata con el azúcar y añadimos la hoja de gelatina hidratada.
- Incorporamos el queso y trituramos.
- Pasarmos a una manga pastelera y reservamos en frío 24 horas para que adquiera textura.
- Para emplatar, sacamos el carpaccio del congelador y de la bolsa, lo colocamos en el plato y dejamos que se descongele ahí.
- Colocar el queso, los frutos secos y la cascara de naranja.
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