Hay vida más allá de la cuchara y también de los tomates, ¡por supuesto! En invierno no solo podemos seguir comiendo ensaladas sino que debemos seguir haciéndolo. La cuestión es dar con los ingredientes apropiados y, en esta ocasión, propongo un plato que combina el bacalao con los frutos secos, la verdura fresca y los encurtidos, aderezándolo todo con una vinagreta de pimentón. Una ensalada de invierno, sencilla pero sabrosa y ¡con carácter!
Ensalada de bacalao con judías verdes, encurtidos y vinagreta de pimentón
Autor: Julio Fernández | Abantal
Recipe type: Hoy por Hoy Sevilla
Raciones: 4
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo laminado
- Vinagre
- 400 g de bacalao desalado
- Verdura encurtida (ajos, cebollitas, pepinillos, alcaparras)
- 16 judías verdes planas anchas
- 160 g de lechugas variadas
- ½ cucharada pequeña de pimentón dulce
- Sal
- Piñones, almendras o nueces
- Pan frito en dados
Elaboración
- Para la vinagreta, en una sartén ponemos el aceite con el ajo laminado a fuego muy lento y lo dejamos durante un tiempo para que el aceite se impregne del sabor del ajo.
- Apartamos del fuego y, cuando enfríe el aceite, le añadimos el pimentón y el vinagre.
- El bacalao podemos cocinarlo de muchas formas (confitado, asado, al vapor) pero yo propongo hacerlo de la siguiente manera: ponemos un cacillo tapado, al fuego, con agua para cubrir ¾ partes del bacalao (una vez metido).
- Cuando el agua empiece a hervir la apartamos del fuego, metemos el bacalao y lo volvemos a tapar.
- Dependiendo del grosor de la pieza, lo tendremos entre 6 y 8 minutos, aproximadamente (cuando se separen las lascas fácilmente, lo tenemos listo).
- Por otra parte, cortamos las judías en finas tiras y las cocemos en agua hirviendo.
- Disponemos las judías en forma de nido y, dentro, colocamos el bacalao en lascas con los encurtidos.
- Por último ponemos la lechuga (que previamente hemos aliñado con la vinagreta) encima del bacalao y añadimos los frutos secos y el pan frito.
COMENTARIOS
Sencilla ensalada de invierno, sabrosa y con caracter!!
La entrada Ensalada de bacalao con judías verdes, encurtidos y vinagreta aparece primero en Recetas.